成分部分1
三文鱼片200克
黄油35克
柠檬 15克
百里香4根
茴香1.5
洋葱半块
33%乳霜200ml
白苦艾酒3汤匙
鱼汤50毫升
韭菜 10克
橄榄油半茶匙
烹饪说明 25分钟
1 用盐和胡椒粉调味，用15克黄油、几枝百里香和一片柠檬煮鱼。 使水温达到59.5度，将鱼放入袋中11分钟。
2 将茴香的绿芽切掉，其余的切成细末。 用同样的方法切洋葱。
3 在平底锅中加热黄油，将洋葱放入其中煎至透明，加入两枝百里香的叶子，然后加入茴香。 稍微搅拌一下，几分钟后，倒入奶油。 加入少许苦艾酒，盖上盖子，减小火力，等待茴香软化和奶油变稠–这应该是大约15至20分钟。
4 将煎锅加热，取四分之一的茴香并切成细末。 当黄油开始冒烟时，加入茴香，让它稍微烧一下，然后倒入一点水，让它蒸发掉。 搅拌，让它再次燃烧，并淋上一两汤匙苦艾酒。 几乎全部煮开后加入高汤，最好是鱼汤。 用筛子过滤酱汁，加入5克黄油–或橄榄油。 搅拌直到黄油溶解。
5 用刀或最好用曼陀林将四分之一的茴香切成薄的半环。 将几根西贝母的羽毛切细，全部放在碗里，淋上橄榄油，用盐调味，用手轻轻地搅拌。
6 将三文鱼与土豆泥和茴香沙拉一起食用。
食谱提示 吸尘器是餐厅厨房里常见的东西。 它不仅可以方便地储存食物，包括切片蔬菜，还可以在无空气的环境中烹饪。 自制的小型模型–如Rotel品牌–价格从4000卢布起。
