成分部分9
羊肉1公斤
圆形大米1公斤
黄色胡萝卜1公斤
洋葱3头
鹰嘴豆 200克
小牛肉脂肪100克
山桑子 2茶匙
小茴香（zira） 2茶匙
盐 2汤匙
葡萄干 2汤匙
皮拉夫香料 2茶匙
棉油200ml
大蒜3头
糖½茶匙
烹饪说明 2小时
1 在大锅中加热200克葵花籽油（最好是棉油，但任何精炼油都可以）。 在其中融化切成中等大小的尾巴脂肪，直到变成金黄色。 同时，如果购买的肉块有羊骨，你可以用最大的火力来炒羊骨。 10分钟后拿出来。 加入1公斤洋葱，预先切成环状或半环状 – 油会开始冒泡。 用中火将洋葱炒至金黄色，最好不要炒得太熟。 放置羊肉块–羊肉块不能太小，大约是一个拳头（女人的）直径的三分之一。 这一点很重要，这样可以使肉适当地煮熟–最后，在食用前，你将把已经煮熟的肉块切成小块。 在羊肉下，可以再次调高温度。 将羊肉和洋葱一起放入油中煎炸，直到出现表皮，取决于火候–10-15分钟左右。 减少热量。 接下来放入1公斤的胡萝卜，预先切成丝状。 加入1汤匙的盐。 让胡萝卜炖煮约15分钟，直到它们粘在肉上。 胡萝卜可以被搅拌进去。 胡萝卜的体积应减少近50%，并变得完全柔软。 在那之前，不要用盖子盖住大锅。
2 第二阶段是煮沸zirwak。 将1升沸腾的（热）水倒在洋葱、肉和胡萝卜上，用油和盐煎，使肉块在表面上几乎看不到。 煮沸。 加入先前浸泡4-5小时的去皮鹰嘴豆，香料（Zira，Pilaf mix，如果有的话），巴豆，苏丹果，半茶匙糖，在上面放3个大蒜丁。 盖上盖子，用小火慢炖约20-30分钟。
3 30分钟后，打开盖子。 取出大蒜，放在一个盘子里，放在一边。 zirwak可以被搅拌进去。 接下来，重要的一点是放置大米。 大米是用圆粒米。 必须为烹制皮拉面做好准备。 对它进行分类是非常重要的。 冲洗后在温水中浸泡4-5小时。 米应在流水下或在碗中冲洗，直到水清澈。 在浸泡过程中，你可以把水沥干，把米洗干净，然后把它放回紫砂壶上面，轻轻压平（不要压），用第二和最后一汤匙的盐，如果有必要，在其上方1.5-2厘米处倒一点水。 用中火煮。 不要用盖子盖住大锅。
4 大米膨胀，浸泡液体约20-30分钟。 检查很容易–用铲子轻轻地沿着大锅的两侧推，看看水的位置。 它应该略低于你的大锅内容物的中间位置，这时已经到了仔细收集堆积物的时候了，用另一份齐拉填充，在上面打孔，把保留的大蒜放在上面（略微凹进去），然后用盘子或盆子盖住。 用毛巾覆盖大锅，并在上面盖上盖子。 将火力降至最低，再炖15分钟。 然后从火上移开，再放置30分钟，甚至更长。 需要注意的是，在烹饪过程中，米饭决不能与zirwak混合。
5 在米饭吸收了所有的液体和所有的味道后，将其盛出。 要做到这一点，将所有的肉从大锅中取出，并将米饭与大锅的其他部分混合在一起。 将羊肉块切成小块。 将米饭放在泻湖上，或者干脆放在一个大盘子里，将肉和大蒜瓣摆在上面。
食谱提示 有许多制作皮拉芙的食谱。 我描述的是我自己最近使用的那个。 结果是非常美味的。 羊肉非常美味。 但下次我将改变一些东西。 我想试试用冷水代替开水浇灌–不知道会有什么变化。 我想少用点油–大锅底部剩下的皮拉面简直是浮在油上。 我还想尝试将石榴与皮拉面一起食用。 我想用两种肉来煮，羊肉和牛肉。 并尝试在篝火上做，而且不是用黄色的胡萝卜，而是用我们常用的橙色的胡萝卜。 像这样 🙂 准备过程在烹饪皮拉面时非常重要。 以下是一系列简单的步骤：1.将纳沙特浸泡在温水中，时间越长越好。 过夜更好，但你也可以浸泡4-5小时。 有些nachat仍然需要清洗。 当它浸泡时，会有一层薄膜脱落，最好将其去除。 如果你能买到去皮的纳哈特，最好是让它去皮。 2. 浸泡和冲洗大米，也要浸泡4-5小时。 3. 将洋葱切成环状或半环状。 4. 将胡萝卜切成细丝状。 5. 将小牛肉的脂肪切成中等大小的块状，这样在煎炸时，所有的脂肪会更容易排出来。 6. 洗净并将肉切成大块。 7. 准备好调料。 8. 煮一壶水。 9. 准备好大蒜。 10. 将苏丹果（如果有的话）从果柄上洗净并去皮。 11. 这个网站有一个很棒的阿奇克-楚楚克沙拉的食谱。 以下是链接：http://eda.ru/recipe/7665/ 11.摆好桌子，泡好热绿茶；) 乌兹别克的皮拉面有一种非常明亮和自给自足的味道。 它非常容易发胖，而且很重。 因此，皮洛夫通常不加调料，用西红柿和洋葱薄片制成的轻度盐渍沙拉–Achik Chuchuk。 绿茶是唯一能与Pilaw搭配的饮料。 只要Pilaw是熟的，就应该饮用酒精饮料。 祝您胃口好!
