那人愣了一下，意识到自己有麻烦了，但还不知道为什么。 我不得不向他翻译行李带上面的海报，禁止任何有机产品进口到智利，然后是扣押报告和罚款表格。 对于被20个小时的飞行吓呆了的我们来说，这些严厉的措施似乎很野蛮。 我承认，他们现在也不让各地的食品到我们这里来，但试图以常识和智利出口的预期发展来呼吁，鉴于我们的反欧制裁，智利的出口会向相反的方向发展。 但这位海关官员是坚不可摧的。 这个国家与世界其他地方隔着海洋，西面和东面是安第斯山脉的雪山，南面和北面是难以逾越的冰川和广袤的沙漠，它希望保留其特有的东西不被破坏。 把我的新发现的走私者留在一条明亮的橙色街道上，我走到外面–走向圣地亚哥宽阔的街道、棕榈树和起伏的山丘。
在智利，他们更喜欢自己的产品，而在晚上，在Europeo餐厅，我已经要找出哪些产品了。 同时，我发现我对智利的美食一点都不了解。 我对这些微小的部分感到困惑，对绿色多孔石中挖出的盘子的设计扭曲感到恼火。 食物以微小的五颜六色的唾液涂抹在它们身上–一小堆牙垢，其微红程度如此之小，以至于很难相信世界上有这样的东西；甜菜溅在白色的石板上，像最近犯罪的血迹。 当谈到大蛤蜊时，我又恢复了活力，但当我被告知大蛤蜊的柔软度–厨师专业水平的主要证据–是通过将活的大蛤蜊放在一个袋子里实现的，在这个袋子上用棍子打蛤蜊，过程中会发出巨大的吱吱声。
飞行后我很饿；但当我终于吃到一块大肉排，上面有几滴小小的绿色和橙色酱汁时，叉子 “哐当 “一声弹了起来。 肉排原来是一块石头，而绿色的斑点就是食物本身：洋葱碎、香菜和胡椒的酱汁，以及相当于智利鹅肝的海胆–具有最强烈碘味的海胆。 到了晚上，我清楚地意识到，在智利，盐很多，胡椒很少，蛤蜊胆和皮斯科酒下几乎看不出来的洋葱片不是我的菜，在所有的晚餐中，我最喜欢的是甜点：斜面黑碗配冰镇苹果布丁。 在巴斯克Mugaritz的路易斯-阿杜里斯（Luis Aduriz）的学徒罗道夫-古兹曼（Rodolfo Guzman）的陪同下，仍有整个国家的美食之旅要进行。 第一顿饭后，这个想法似乎很可疑–对早上的同伴和他的橙子来说，这更是不幸的事。
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与鲁道夫一起，我们在内格拉岛会面，那是巴勃罗-聂鲁达最后居住地隔壁的缥缈海岸。 沉重的海浪拍打着崎岖的悬崖。 罗道夫，一个长满雀斑的年轻人，有着蓝色的眼睛和乱糟糟的头发，和他的实习生、英国女人肖恩一起在覆盖着石块的岩石间徘徊。 当她弯下腰去看酋长所指的植物时，她那双红色的、饱经风霜的手从破旧的套衫袖子里露出来，这是她经常要在冷水中长时间浸泡的结果。 他们正在采摘Kochayuyo，即Durvillaea antartica的皮革触角，这是智利最受欢迎的食用藻类。 这些蛇形的、数米长的、手掌粗的茎秆看起来就像活生生的外星人。 生的时候，它们类似于口香糖；印第安人称kochayuyo为 “海岩草”，并在孩子们出牙时给他们吃。 干海带在普通的食品杂货店出售，其茎部可用于制作沙拉。
现在他们只吃秸秆，”鲁道夫对着风喊道，”但我们重新发现了根茎，它们可以制作出美味的肉汤。 把他们从石头中分离出来已经很困难了，但是我们有一个印度人，他看起来像一个80岁的孩子 – 他每周收集50公斤，比我们一个月收集的还要多。 而我们在全国各地都有这样的工人–甚至我们试图直接购买的鱼。 如果你想做特别的食物，就建立一个供应商网络吧!
鲁道夫的菜肴被描述为自然与美食之间的对话。 Borago在七年前开业，与此同时，Alex Atala在巴西开设了D.O.M.，Gastón Acurio在秘鲁推广新安第斯美食。 但鲁道夫的地方在智利并不受欢迎，直到国际媒体提到它。
每个人都想要意大利或法国食品，而我们是最早意识到是时候寻找我们自己的根的人之一。”鲁道夫说，他沿着海滩爬行，真的在寻找那些根–野萝卜、海滩芦笋和一些灰色的小管子，它们没有味道，但有价值，里面封着海水。 – 我们收集了马普切印第安人在任何时候吃的东西，谢天谢地，我们一点一点地记住了我们与土地的联系.
今天，博拉戈餐厅在智利排名第一，在南美最佳餐厅名单上排名第五，餐桌要提前两个月预订，智利厨师直到最近还认为意大利菜定义了餐厅，他们使用当地产品，即使他们仍然制作意大利面。
智利美食革命的领导者从根部撕下一捆绿色的东西，拿给肖恩，把一半塞进他的嘴里：”试试吧，它的味道难以置信，就像非常精致的洋葱。 我也尝试了一下–它看起来不像洋葱，但真的很好吃：一种辛辣、多汁、多肉的野草。 肖恩尽职尽责地把它挑到一个篮子里–现在来自欧洲的学生都去了智利，而不是反过来。 然后，我们品尝了甜咸的海草莓，质地略像无花果，香辣的豌豆和紫花苜蓿，一种看起来像很苦的杏仁的小绿芽。 当然，这对我们这个地方来说可能听起来很可怜，”鲁道夫推断说，”但世界上的食物确实在不断减少。 在未来30年，它将变得非常昂贵，然后每个人都会开始做我们现在正在做的事情–有人率先尝试驯化西红柿!”。 人类曾经吃同样的蔬菜和同样动物的肉。 但现在是寻找新的可能性的时候了–也许一些国家应该在其他国家之前考虑这个问题。
经过昨晚的晚餐和今天的早餐，我很难相信智利会饿，虽然我从来没有离家这么远，而且一定有一些特殊的知识–也是关于食物的。 大海仍在重重地拍打着海岸，扬起巨大的水柱，不让我们忘记我们是在世界的最边缘。当另一个波浪，沙沙作响，卷土重来时，我们可以听到酋长，已经藏在岩石后面的某个地方，对自己喊道：”再试试这个，这东西只在智利有–世界上没有其他地方!” 我又一次陷入了疑惑之中–另一个发现，”一种古代印度的海藻调味品”，结果是常见的兔脚白菜。 在回来的路上，我们在路边的餐厅El Quillay停了下来，该餐厅因后院种植的肥皂quilla而得名，疑虑慢慢消散–quilla只生长在南美洲，而鲁道夫真的知道它的树皮的所有特性，它被添加到’Borago’汽水中。 在小树林的树荫下，在一个巨大的烤炉里，一个72岁的服务员从大厅里跑过来，他们制作空心菜–巨大的奶酪饼，外壳很脆。 罗道夫如此详细地描述了烤箱的操作，如此专业，我猜下周将不会完全由高级菜肴组成。
我们上了公路，公路上的林坡被从海上飞来的乌云所淹没，消失在雨墙后面。 我们逃离雨中，前往机场。
