原料部分10
巴斯马蒂大米1公斤
洋葱 100克
胡萝卜 1公斤
橙子 2件
杏仁 100克
黑葡萄干 150克
杏子 100克
开心果100克
小麦粉100克
盐的撮合
捏糖人
藏红花夹子
姜黄 1茶匙
芫荽粉1汤匙
植物油100毫升
磨碎的小茴香（zira） 1茶匙
黑胡椒粉 1汤匙
带骨羊肉1200克
桃子5件
柠檬 1件
融化的黄油300克
烹饪说明 2小时
1 将胡萝卜切成细条。 剥掉橙子的皮–最好用刮刀将其刮成细长的面条。
2 在煎锅中加热两汤匙融化的黄油，将黑苏丹果放入其中煎炸，待其膨胀后放在一边，在锅中加入更多黄油，将杏仁放入其中煎炸。 对胡萝卜和开心果进行同样的处理。 将杏子切成四分之一，留下一些完整的杏子，并在酥油中煎炸至软。 也要在油中煎炸果皮，但要快，只是为了释放强烈的香气。
3 用面粉、一小撮盐和50毫升水揉成一个硬面团。 将面团擀成薄薄的面片，在热的、干燥的煎锅中煎炸，一直翻动，以确保面团均匀地熟透。
4 将一撮藏红花与一撮糖研磨，用一杯开水冲泡。
5 将米饭放入沸水中（越多越好），不断搅拌，直到几乎煮熟。 这应该需要大约十五到二十分钟。 然后将米饭移到滤器中，放在一股冷水下，扭动滤器，使所有米饭冷却，直到不再熟透。
6 加热一个砂锅。 用一汤匙融化的黄油在墙上涂抹。 在底部放上一个玉米饼，再刷上一勺黄油，然后把米饭倒在玉米饼上。 把坚果、干果和果皮放在上面，再把剩下的米饭放在上面。 把米饭表面抹平，再把5汤匙融化的黄油倒在中间，然后用藏红花水打圈，这样米饭上色不均匀，结果就是这种天鹅绒般的颜色。 用锅盖盖住大锅，把它放在锅上–锅盖一热，就把火调到最小，放置一个小时。
7 同时，准备好哈雷什酱。 将洋葱切成四份，每份切成三块，并分离成壳。 加热第二个大锅，将油倒入锅中。 在油中煎炸洋葱花瓣，加入姜黄、小茴香、芫荽和黑胡椒。 当洋葱因姜黄而变成金黄色时，将洗净血管的肉、条状物和切成的部分放在骨头上。 将其烤至酥脆，然后倒入一升冷水，将其煮沸，转小火慢炖–至少半个小时，最好是一个半小时，这样肉就会从骨头上滑落。
8 将桃子沿沟渠切成两半，去掉核，淋上柠檬汁。 放在酱汁中的羊肉上，放入预热至180°C的烤箱中20分钟。
9 将煮好的皮拉面与干果混合，然后食用。 将Khoresh放在另一个盘子上。
