成分部分1
鸡排250克
格鲁耶尔奶酪 20克
橄榄油20毫升
西葫芦100克
菠菜30克
盐 3克
肉豆蔻 2克
黑五香 2克
丁香 2克
小麦粉40克
黄油50克
牛奶500毫升
月桂树叶1片
洋葱 90克
姜末5克
第戎芥末30克
黑胡椒粉适量
烹饪说明 45分钟
1 用第戎芥末、橄榄油和盐腌制鱼片5分钟。
2 在充分加热的煎锅中，将鸡肉两面煎，每面煎2分钟，直到金黄色。
3 准备好蛋黄酱。 将面粉放入锅中煎炸，直到散发出饼干的气味并变成奶油状。 加入黄油，并大力搅拌，将所有东西一起炒至光滑。 将牛奶倒入锅中，加入丁香、两种胡椒、月桂叶、姜、切成半环的洋葱和盐。 煮沸并炖煮10分钟。
4 让牛奶稍稍冷却，过滤，回到锅中，放在火上，加入面粉混合物，煮沸，用打蛋器密集搅拌。
5 再次大力搅拌酱汁，使其没有结块，加入磨碎的肉豆蔻并搅拌。 将酱汁放在火上再煮2分钟。
6 在鸡排上横切一刀，不要把肉全部切开。 在切口处插入一片Gruyere奶酪。
7 在鱼片上做深的垂直切口，相隔1厘米，这样胸部就能更快地熟透。 将鱼片放入烤盘中，在预热至180°C的烤箱中烘烤15分钟。
8 将模具取出，加入贝加莱（160克），使酱汁不至于覆盖鸡肉片。 将盘子放回烤箱再烤5分钟。
9 用蔬菜削皮器将西葫芦切成细丝。
10 西葫芦在盐水中焯水3分钟。 用一个带槽的勺子取出西葫芦，并将菠菜在同样的水中氽烫30秒。
11将菠菜和西葫芦放入碗中，加入1茶匙橄榄油、盐并轻轻搅拌，以保持蔬菜的形状。
12 将西葫芦丝卷成环状，放在鸡排上。 将焯过水的菠菜放在上面。 立即上桌。 
