原料部分10
糖190克
蛋白150克
可可粉25汤匙
糖粉150克
30%乳霜150ml
炼乳25克
香草豆1/4片
奶粉25g
牛奶300毫升
盐捏
烹饪说明 2小时
1 在蛋清中加入一撮盐，用搅拌机打，不要太硬。
2 缓慢地将细砂糖（150克）加入蛋白混合物中，用搅拌器大力搅拌（约2分钟），直到混合物变得浓稠蓬松。
3 将冰糖和可可粉混入蛋白混合物中，搅拌均匀。 分批加入冰糖（每次约1/3）。
4 在托盘上铺上羊皮纸。 用裱花袋将蛋白混合物挤到托盘上，做成小的蛋白饼（直径约4厘米）。
5 在预热到110度的烤箱中层烘烤约1小时。
6当蛋白饼准备好后，将其从烤箱中取出，在室温下完全冷却。
7 同时，你可以制作奶油，以保持蛋白饼的完整性。 为此，在锅中把奶油和牛奶混合在一起，加入糖（40克）、淡奶和奶粉并充分搅拌。 将四分之一的香草荚扔进牛奶混合物中，并将锅放在中火上。
8 当牛奶混合物沸腾时，转小火，继续炖煮，直到液体体积减少到300毫升。
9 先让现成的奶油在室温下冷却，然后放在冰箱里。
10 要制作双层美林格，请用准备好的奶油作为粘合剂。
配方提示 为了使牛奶奶油更加粘稠，你可以使用明胶（1张）作为额外的增稠剂。 当牛奶混合物沸腾到所需体积时，用少量冰水稀释加入。 之后，彻底搅拌，用筛子过滤奶油。
