原料部分6
猪肉800克
长粒蒸米800克
胡萝卜300克
香料的味道
洋葱300克
鹰嘴豆 半杯
烹饪说明 1小时45分钟
1 准备一个4-5升的铸铁大锅（或鸭子锅，视情况而定）。
2 准备工作：将猪肉冲洗干净，放在砧板上。 分离脂肪，将所有脂肪切成小方块。 将大锅放在炊具上（大火），将脂肪块扔进锅里。 让它融化大约10分钟（传统上，他们使用尾巴上的脂肪，但在我的城市很难找到，以及新鲜的羊肉）。
3 将肉切成大块（见4-5）。 剥去洋葱和胡萝卜的皮。 将胡萝卜切成4-5厘米长的细丝（用刀切，不用花哨的饼干刀），洋葱切成半环。
4 当大锅中的脂肪已经沸腾，变成发黑的渣滓时，用带槽的笊篱把它们拿出来，丢掉。 你可以把它们留给外面的大葱爱好者们。
5 将肉放入沸腾的油脂中煎炸。 一旦外壳结痂，立即扔进胡萝卜（胡萝卜茎应积极烹调），然后5-7分钟后扔进洋葱。 不要调低火力，不要用盖子盖住。 如果烘烤的脂肪不够，可以添加一些植物油。 还有盐的味道。
6 当洋葱变黑时，将鹰嘴豆扔进大锅（从¼ 到½ 一杯–随你喜欢），加入一杯水，把火调到中火，然后盖上盖子。 炖煮约20分钟。 煮沸1.5升的水。
7 700-800克大米漂洗干净（6-7次），直到水清。 最后一次冲洗是将开水倒在上面，并放置几分钟。 然后排出水。
8 把我们在市场上买的香料混合物（通常是2-3撮）放在大锅上面。 对于那些混合物中没有足够的齐拉，可以单独使用一两撮齐拉。
9 一个重要的步骤：把火调小，加入大米。 用汤匙（或木勺）把事先洗好烫好的大米舀到肉的表面，不要搅动它。 将洗净未剥皮的大蒜藏在米饭中–一到两瓣。 将沸水（轻轻地，通过勺子）倒在米饭上。 水应覆盖米饭1.5-2厘米。 在上面放上一撮刺莓–它将带来令人难忘的酸味。 如有必要，可添加盐。
10 关上盖子，放置约15-20分钟。 这就是魔术开始的地方：你必须把米饭煮得几乎完美，但又不能煮得太熟。 这是由水的数量、米和炊具上的热度共同决定的。 经过几次尝试，一定会成功的。
11 20分钟后，打开盖子。 大米已经吸收了水分。 现在用木勺将米饭从边缘滑向中心，动作要轻，要平稳（注意不要搅拌），直到形成一堆。 用勺子的手柄在这堆东西上打几个洞，让任何多余的水从盘子里面蒸发出来。 在小火上盖上盖子再放5-10分钟。 现在将草药切成细末（欧芹、莳萝、葱、香菜，根据你的喜好）。
12关火，将皮拉面放在盖子下休息10分钟。
13 在食用前，打开盖子，轻轻地搅拌大锅里的东西（从下到上，从下到上）。 放在盘子上，上面放一撮草药，但不要太多。
菜谱小贴士 走过乌兹别克大地上的人都知道，在每个地区和不同的家庭，菜谱都是独立的。 只有一些基本规则是相似的，但在细微差别、调料，有时甚至是基本成分方面–有时会有显著的差异。 而任何菜肴都不可避免地带有厨师的显著特征。 因此，当你在不同的城市和不同的地方订购普洛夫时，你会品尝到同一名称下由米和肉制成的不同菜肴。 这道菜是作者对制作皮拉芙的各种方法的总结，是作者在对这道菜感兴趣的20年里，根据生活在大城市的情况调整而成的。 在市场上，我们购买700-800克的猪肉。 如果它有脂肪 – 那就更好了。 我们应该储备两到三个中等大小的胡萝卜，几个洋葱和大蒜。 几乎每个市场都有一个部门，来自前苏联南纬度地区的人提供香料。 我们走过去，点了一套做皮拉面的香料。 唯一需要澄清的是香料。 我总是要求温和的香料，并放更多的齐拉，但在这里，这取决于口味。 Zira应该是绿色的（也有黑色的）。 Zira可以单独购买。 而且别忘了买鹰嘴豆，这种特殊的豌豆（我们需要半杯）。 绿茶和Pilaw一起喝很好。 大蒜也是从那里吃的–它被剥了皮，只提供给最昂贵的客人。
