成分部分1
70%黑巧克力 125克
糖175克
蛋白3块
马斯卡彭奶酪100克
刀尖上的香草
糖粉 1克
烹饪说明 1小时20分钟
1 将烤箱预热至140度。 在水浴中融化50克的巧克力。 放置冷却。
2 将蛋清打至硬挺。 加入1汤匙的糖，打到形成软峰。 然后再加入1汤匙糖，与蛋白一起打匀。 打5-7分钟，直到变硬。
3 小心翼翼地将巧克力折叠到蛋白中，并将其大理石化。
4 将混合物放入带有星形喷嘴的裱花袋中，将直径为5厘米的圆圈装入铺有羊皮纸的烤盘中。
5 烘烤40分钟–蛋白饼应该很好地从羊皮纸上脱落，这意味着它们已经准备就绪。 如果没有，就在烤箱里多放几分钟。
6 从烤箱中取出并冷却。
7 融化剩余的巧克力，让它稍微冷却，然后将每个蛋白糖的底部浸入巧克力。 放回羊皮纸上，一面朝下，让巧克力凝固。
8 同时，用冰糖和香草打发马斯卡彭奶酪。 将奶油装入裱花袋中，将两半蛋白霜与奶油混合。
配方提示 你可以做另一个版本的大理石蛋白霜。 首先制作直径为10至15厘米的蛋白饼。 烹制苹果酱–在锅里煮100克糖和100毫升红酒，直到它变成焦糖，然后在焦糖中加入1片月桂叶、1根肉桂棒、1颗八角和8片去皮的苹果。 煮10-15分钟，然后冷却。 在蛋白霜上放一勺香草冰淇淋，再淋上果酱。
