原料部分3
小麦启动剂200克
小麦粉500克
水450毫升
橄榄油20毫升
盐 12克
烹饪说明 7小时
1 混合酸面团、面粉和350毫升冷水。 用保鲜膜盖住，在阴凉处放置40分钟。
2 在面团中加入盐和少量冷水，继续揉搓，逐渐加水。 让面团在凉爽的地方休息5至10分钟，每次都是如此。 揉搓面团约30分钟。 揉好的面团应该具有良好的伸展性，而且不会撕裂。
3 在面团中加入橄榄油，并将其搅拌均匀。 然后将面团放入涂过油的碗中，用保鲜膜、盖子或湿毛巾盖住，放置30分钟。
4 30分钟后，将面团折叠起来。 要做到这一点，需要将面团的一条边拉起来，然后与另一条边连接。 将容器中的面团转90度，拉出后折入，再转90度，折入，再转，折入第四面。 盖上盖子，再放置30分钟。
5 每隔30分钟以这种方式折叠面团，持续4小时。 面团的体积会逐渐增大并膨胀，因此最后几个褶皱会比较难做。
6 在桌子上大量撒上面粉，小心地把面团放在上面。 将面团在桌子上稍微拉伸，塑造成长方形。 在面团上撒上面粉，将其切成三块，并在切口处也撒上面粉。
7 在托盘上放一条亚麻厨房毛巾。 也要用面粉将其抹匀。 小心翼翼地把要做的ciabattas放在亚麻毛巾上，把褶皱分开。 盖上第二条毛巾，毛巾上也可以撒上面粉以防止面包粘连。 让面团再休息1小时。
8 当面团正在打样时，准备烤箱。 将一个托盘倒置在烤箱中间。 在烤箱底部放一个装水的防火容器（这将提供蒸汽），并将烤箱预热到尽可能高的温度。
9 将卡巴达放在烘焙纸或硅胶烘焙垫上，放入预热的烤箱。 烘烤7分钟。
10 7分钟后，从烤箱中取出装水的容器，将温度降至220度。 再烘烤10至15分钟。 将完成的卡巴达放在网架上，让其完全冷却。 
