原料部分6
鲟鱼1.7公斤
浣熊2公斤
菠菜500克
山梨醇250克
韭菜150克
植物油20毫升
莳萝的味道
鸡肉蛋6块
盐适量
烹饪说明 3小时
1 洗净围脖（可以用鲈鱼代替），开膛破肚，去掉鱼鳃。 鳞片可以留着，鳍也应该留着，以获得更好的羊油。 将鱼放入一个大炒锅中，倒入冷水，用中火炖约2小时。
2 用流动的水适当清洗鲟鱼。 用刷子或一块麻布擦拭皮肤，去除表面的粘液。 鱼会从黑色变成灰色。 切掉头、尾和鳍。 拿出结绳，把虫子剪掉。 把头和鳍放在煮围脖的锅里。 将鲟鱼暂时放在冰箱里。
3 煎锅煮好后，用亚麻布过滤。 将过滤后的鲟鱼倒入一个大锅中，放在火上，煮沸。 把鲟鱼分成一大块。 当汤汁重新沸腾时，再等5分钟并关火。 用锅盖盖上。 允许冷却。 取出鲟鱼，放在一个容器中，存放在冰箱里，再次过滤肉汤。
4 将韭菜切成小环和半环。 在平底锅中倒入少量植物油，将韭菜翻炒至软。 请勿煎炸!
5 同时，切碎菠菜。 把它们粗略地切碎，你可以把它们和茎一起切碎，这样它们就会变软并被煮透。 用一个大滤网冲洗菠菜，将湿的菠菜放入已经炖好韭菜的锅中。 用铲子轻轻压住。
6 将苏木切得细一点，并去掉茎。 当菠菜变软时，在同一锅中加入苏木。 将鸡蛋洗干净，放在一个有冷水的小锅中。 放在大火上。 一旦水沸腾了，就关上火，并放置大约5分钟。 没有比这更长的时间了! 用冷水冲洗鸡蛋并剥去蛋壳。 确保鸡蛋被煮成柔软但不流动的蛋黄。
7 将鲟鱼从冰箱中取出，切成若干份。 将鱼汤倒入装有蔬菜的锅中，将汤煮沸并关闭。
8 去掉莳萝的硬茎，并将其切碎。 将汤倒在盘子里。 放一个切半的鸡蛋，一块鲟鱼，并撒上莳萝。
