原料部分8
迷迭香3根
百里香1束
猪颈肉2公斤
黑胡椒2汤匙
月桂树叶 12件
欧芹1捆
海盐100克
蜂蜜6汤匙
大蒜3头
无花果600克
大葱4头
茴香 4.5
糖150克
黄油50克
意大利黑醋100毫升
面包屑150克
黑胡椒粉适量
植物油50毫升
烹饪说明 1小时40分钟
1 首先准备盐水。 每两升水取一片月桂叶、蜂蜜、迷迭香、百里香、欧芹、黑胡椒、粗海盐和两瓣大蒜。 用平刀或厚平底锅将大蒜连皮压碎。 将其全部煮沸，炖至盐溶解，然后冷却。
2 将猪颈肉放入冷盐水中约10小时。 之后，用冷水冲洗肉，去掉多余的盐分，用纸巾擦干，静置半小时，排出多余的液体，然后再次用纸巾擦拭。
3 将无花果从其茎上摘下，类似于猪的茎，并将其切细。 将它们放入锅中，盖上100克糖和切碎的大葱、茴香（50克）和大蒜（8瓣），浇上香醋，用胡椒粉调味，用小火煮20分钟，使它们变成辣味的泥。
4 将白面包屑混合物搅拌到肉泥中，并将锅中的东西稍微冷却。
5 在猪颈部做一个纵向切口，然后横向切开，形成一种口袋。 将肉糜放入其中。 用烹饪线捆绑一块肉，形成一个空心的毛毛虫。 仔细绑好，以免馅料流出来。
6 在大煎锅中用精制植物油煎炸毛虫的各个面。 煎至褐色，然后放入预热至180度的烤箱中，烤一个小时至一个半小时。
7 把肉拿出来，用铝箔纸包好，静置20分钟。
8 同时，将四个大茴香球茎切成小段，将沸水倒在上面，加入几撮糖、一块黄油和一小撮盐，用大火炖。 当液体开始沸腾时，不断搅拌茴香，使其浸泡在油和糖中，变成金黄色的外壳。
食谱提示 这只猪既可以热吃也可以冷吃。 然而，在热的时候，它的味道更好。
