有一次，我被邀请到巴黎的布里斯托尔餐厅吃饭，主厨埃里克-弗雷松是荣誉军团骑士，他在那里主事。 因此，该菜单是无价的。 在这种提神的情况下，我总是感到尴尬，尽量少吃少喝–也许是菲什曼的《青铜鸟》中的野餐场景给我留下了太深刻的印象，在那里，米什卡和根卡在 “让资产阶级吃饭 “的格言指导下，疯狂地吞食遇到的好客的美国人的供给，然后发现美国人是政治犯，一般在各方面都是体面的人。 所以这次我点了一杯相对适中的波尔多酒和一只小鸡，我想即使是布雷斯的鸡，也不可能比小龙虾配姜和卷心菜更贵。
家禽是在猪泡里煮的–一晚上不超过五只。 这需要大约五个小时，他们把它带回来–在同一个泡沫中–不雅地融化。 (契诃夫在信中承认，吃完泡沫后他做了诱人的梦）。 泡沫是为两个人设计的，尽管打开后可以看到所有四个部分。 这只鸟就像寓言故事中的那样被分配在你面前–某种更高的正义在这种讨好式的肢解中呼吸。 你似乎已经赢得了这个乳房和这条腿。 肉与骨头的分离几乎是一声叹息，就像灵魂与身体的分离。 相比之下，切一只北京鸭似乎就像砍柴。 他们分两批上菜。 首先，乳房与鸡油菌、小龙虾、芦笋和鹅肝一起食用。
然后是腿，用最浓的肉汤加上韭菜和松露。 在我的一生中，我从未品尝过比这更美味的家禽烹调。 令人惊讶的是，随着配料的丰富，布莱斯鸡肉的味道在鹅肝和甚至具有传统的讨厌性格的鸡油菌中都占主导地位。 在肉汤中，其味道同样容易盖过松露。 如果在美食中同时存在比例和等级的感觉，我也许已经体验到了。
过了一段时间，我在没有任何邀请的情况下顺便去了布里斯托尔，在这一场合，我立即被递上了一份完整的菜单。 事实证明，我在错误的材料上谦虚了，因为宝球的价格是240欧元。 这通常是整个布里斯托尔最昂贵的菜肴。 铜雀台的原貌。
