原料部分4
鸡蛋5个
干红葡萄酒 50毫升
白葡萄酒醋 50毫升
法式长棍面包 ½块
第戎芥末1汤匙
橄榄油 50毫升
绿叶植物来调味
植物油200ml
奶酪来调味
盐适量
白胡椒粉适量
浆果醋来调味
烹饪说明 15分钟
1 鸡蛋必须在室温下。 首先将蛋黄与蛋白分离；将蛋黄倒入一个干净的圆底大碗中，加入一勺芥末，用盐调味，用打蛋器打成均匀的红褐色混合物。 然后将植物油非常细地倒入碗中，同时继续用搅拌器工作。 最主要的是不要过度：如果你一次倒太多的油，它将无法乳化成蛋黄酱。 当你有大约五十克蛋黄酱时，你可以开始倒更多。
2 将黄油全部变成蛋黄酱，倒入葡萄酒，慢慢搅拌到蛋黄酱中。 尝一尝，用盐和胡椒粉调味。
3 蛋黄酱准备好后，在锅中烧开一升水，加入一小撮盐和白葡萄酒醋，转为小火。 应将新鲜鸡蛋轻轻地放进一个小碗中，并从碗中小心地倒入装有勉强沸腾的水的锅中。 就这样四次–用四个鸡蛋。 鸡蛋会解开它们的触角，但这没关系，你可以稍后把它们切下来。 同时，等待两到三分钟，这取决于你希望它们有多熟。 你可以通过触摸，用硅胶或木质抹刀检查程度。 当鸡蛋用刮刀煮熟后，立即将其浸入冰水中，以免其继续煮熟。
4 现在加热煎锅，用橄榄油将法棍片两面煎熟。 在餐巾纸上拍干切片。 在每一片上放一个鸡蛋，在鸡蛋上面刷上蛋黄酱。 如果你喜欢，可以用香草和硬奶酪碎屑装饰。
配方提示 制作蛋黄酱时，最好使用年轻的博若莱酒，这种酒具有明亮的果味。
