在黑海，有鲱鱼、图尔卡和哈姆萨。 鲱鱼和图尔卡相似，但图尔卡更小、更平坦，而卡姆萨–又称黑海凤尾鱼–与它们的不同之处在于它的身体和头部结构更窄：它的嘴比鲱鱼的低。 此外，凤尾鱼更胖。
康苏在10月至5月期间被捕捞，但在其余时间，它被用来冷冻烹饪。 大多数情况下，这种鱼的处理方式很简单：盐渍或油炸。 但不仅是油炸的，还有用米粉糊的天妇罗。 你不只是把它和啤酒一起炒着吃，而是把它加到沙拉里，比如说。
将烤好的康师傅切成片状。 取混合的沙拉叶。 将甜洋葱切成片。 用橄榄油与大蒜和百里香一起烘烤土豆片–或者，如果土豆很嫩，你可以直接将其煮熟，然后在黄油中直接去皮轻煎。 将所有东西混合在一起，加入黄瓜片、樱桃番茄或切碎的普通番茄–以及一片炸过的康师傅。 用橄榄油和柠檬汁或油醋汁酱调味。
你也可以腌制康乃馨。 取新鲜或解冻的Khumsa。 剥开它，去掉背脊；尾巴也可以撕掉。 然后制作腌制液。 将红洋葱切成小方块，将大蒜瓣切成薄片。 将白葡萄酒醋、澄清的水和橄榄油（非精制：不需要苦味）混合。 如果你喜欢，你可以加一点糖，这样就不会太酸了。 如果用新鲜的康师傅做菜，要加盐，如果是解冻的，应该先尝尝，因为他们在冷冻时经常加盐。 然后加入香料：胡椒、香菜籽、月桂叶、新鲜莳萝。 将这种腌制液倒在鱼身上，然后放进冰箱–一天之内就可以吃了。
你可以就这样吃，这是一个很好的开胃酒。 或者你可以把它添加到相同的沙拉中，而不是炸康师傅。 你不必一次吃完–这种腌制方法可以将康师傅放在冰箱里保存得很好。
