成分部分1
扇贝2块
花椰菜 300克
特级初榨橄榄油1汤匙
干白葡萄酒半汤匙
3.2%牛奶 1升
33%乳霜 50毫升
黄油20克
芥末 10g
鸭骨500克
红糖10克
红葡萄酒醋10毫升
帕玛森奶酪 20克
芹菜生菜5克
新鲜百里香1根
盐适量
烹饪说明 30分钟
1 将花椰菜分成大花和小花。
2 将大的放在牛奶中煮沸，取出来，用奶油和盐磨成泥。
3 焯过的小花，在黄油中煎一下。
4 扇贝在橄榄油中加白葡萄酒和百里香，每面煎一分钟。
5 对于酱汁，在锅里将糖焦糖化，加入红葡萄酒醋，并倒入100毫升鸭骨汁。 (这就是它的制作过程：烤鸭的骨头没有被扔掉，而是用蟹钳粉碎，一种用来打碎节肢动物外壳的压力机）。 蒸发酱汁至浓稠。
6 上菜时，先放花椰菜泥，然后是烤花椰菜花。 紧接着是扇贝。 浇上鸭骨糖浆，用芥末和水芹球以及帕玛森碎屑作为装饰。
