红烧卷心菜是冬季欧洲的象征之一。 但不是拥有蔚蓝海岸和温暖海滩的那个，而是更北部的那个，更接近波罗的海的那个，在那里你在冬天会被冻死。
在正宗的炖白菜中，并不是没有原因的，它的德文名字叫红菜炖肉，实际上所有的东西都是红色的，没有例外：不仅仅是白菜本身，还有醋、苹果、葡萄酒……在这种情况下，食物不仅仅是一套热量和味道，而是一种色彩疗法，在欧洲阴暗多雨的冬天是必不可少的。
长时间悠闲地炖煮非常适合成熟的红包菜–在葡萄酒和它自己的汁液中炖煮和浸泡，它摆脱了冬季坚韧的纤维状破烂，变得柔软而有弹性。 酸味剂–洋葱、醋和酒–也不是从天花板上取下来的：它们使白菜的简单味道更加精致，软化了过于强烈的白菜脾气和精神。 此外，曾经与红菜头打过交道的人都知道，在最轻微的温度影响下，红菜头会失去所有的猩红颜色，炖白菜不可避免地会变成棕色的、令人不快的一团，但酸有助于保持其诱人的颜色。
坚持传统的食谱，每个人都可以对这道菜做出不同的解释：作为瘦肉或精肉，清淡或非常丰满。 首先，酸菜是所有肉类的绝佳配菜–甚至是肥鸭、瘦鸡胸或猪排。 而几个额外的点缀将使炖白菜自给自足。 烟熏培根、上好的烟熏香肠或血肠都很适合这道菜。 你应该在中间的某个地方加入它们：当锅里的卷心菜稍微变软，但只有一半的炖煮状态时，它就会被通过。 而在餐桌上，任何人都可以在盘子里放上深色的面包丁、坚果、培根屑、帕尔马干酪，甚至一滴松露油，这将改变整个画面。
但是，无论你怎么看，红烧卷心菜都是简单、美味和健康的，它是我们在欧洲的冷雨和俄罗斯的洗礼霜中特别需要的那种舒适和温暖的菜肴。
红心菜炖苹果
1.
准备好所有材料。 半颗中等大小的卷心菜，你需要一个红洋葱、一个苹果、一杯（250毫升）红酒、大约3汤匙红糖（75克）和2汤匙红酒醋。 另外还有香料：一根肉桂棒，2个星形獾和2枝百里香。 当然，还要加上盐、胡椒和食用油。 在水壶中煮一些水–你需要它来进行炖煮过程。
2.
切掉卷心菜，把卷心菜切成丝。
3.
红洋葱去皮，切成半圆形的薄片。
4.
削去苹果的核和种子，切成小方块。
5.
取一个适合炖煮的大厚平底锅（奶奶的铸铁鸭嘴锅是理想的），加热几勺植物油，炒洋葱，煎10分钟，直到变软并呈淡金色。
6.
将卷心菜和苹果加入锅中，搅拌并一起再炒5分钟。
7.
将酒倒入锅中，倒入糖。 加入醋、坏蛋、肉桂和百里香。 最后，倒入500毫升开水，搅拌并加盐。
8.
用盖子盖住白菜，用小火慢炖约1小时20分钟，白菜应该非常柔软。
9.
在卷心菜准备好的半小时前，揭开盖子，如果所有的液体都沸腾了，可以加一点水。 最后，取出百里香树枝、肉桂和厄运。
10.
卷心菜可以单独食用，也可以作为炖肉或烤肉或烤鸭的配菜。
