原料部分8
菠菜175克
蛋黄175克
蛋白40克
塞莫拉面粉90克
面粉卡利巴塔410克
橄榄油 2.3汤匙
带皮海鲈鱼片 260克
鲯鳅鱼片带皮260克
墨鱼300克
小龙虾8块
大蒜2瓣
罗勒4根
干白葡萄酒 70毫升
Pelati西红柿1.5公斤
牛奶1升
黄油100克
马苏里拉奶酪500克
小麦粉80克
肉豆蔻 2克
盐适量
新鲜胡椒粉调味
烹饪说明 1小时40分钟
1 用开水烫菠菜，保持二十秒，放在冰上十秒钟。 挤掉水分，用搅拌器打，然后过滤。 将semola和calibrata面粉堆成一堆，然后放上蛋黄、蛋白、四分之一汤匙橄榄油、1克盐、菠菜奶油–揉成面团，在冰箱中冷藏一小时。
2 将面团擀成1.5毫米厚，切成四块。 在沸腾的盐水中保持四十五秒，放在一旁的冰上，并立即转移到华夫饼的毛巾上。
3 对于贝壳酱，融化黄油，加入普通面粉，煎炸两到三分钟。 在热牛奶中搅拌，煮沸，用肉豆蔻、盐和胡椒粉调味。
4 将鱼切成中等大小的方块。 将墨鱼（不含喙和眼睛）切成中等大小的片状。
5 在煎锅中加热剩余的橄榄油，加入碾碎的大蒜。 将小龙虾简单煎一下，然后在烤箱中以180度烘烤5分钟。
6 将鱼和墨鱼放入锅中，轻轻煎炸，加入罗勒叶（留少许），用葡萄酒脱脂。 当它蒸发后，加入1公斤捣碎的pelati番茄，再炖三分钟。
7 在烤盘底部覆盖贝壳酱，然后将海鲜放在酱汁中。 用手撕开西红柿，放入马苏里拉奶酪丁。 用面片盖住馅料。
8 重复这三次，在上面放上酱汁和马苏里拉奶酪。 用叉子在所有层上刺几个地方，然后在烤箱中以180度烤8分钟。 切开完成的千层面，用小龙虾和罗勒作装饰。
