
原料部分12
蜂蜜150克
糖300克
牛奶400毫升
蛋黄 14
发酵剂 5克
干燥的薰衣草花10克
苏打水5克
奶油300毫升
烹饪说明 1小时30分钟
1 将蜂蜜和薰衣草制成焦糖:加热至蜂蜜开始冒泡并变稠,变成焦糖色。 倒入牛奶和奶油并煮沸,然后从火上移开,让其浸泡20分钟。
2过滤牛奶混合物,重新煮沸并加入蛋黄。 在蒸汽浴中加热到82摄氏度,然后过滤,在冰箱中的冰浴中放置一晚。 第二天在冰激凌机中滚动播放。
3 对于装饰品,制作焦糖:在锅中融化糖,然后在融化并变成焦糖色时加入小苏打和发酵粉。 一旦焦糖开始起泡,就把它从火上移开,倒在烤盘上。 在烤盘上均匀地铺上一层薄薄的东西,待其凝固。
4 当焦糖变硬时,把它打成大块,装饰在冰淇淋上。