原料部分8
白蘑菇450克
干牛肝菌半杯
大蒜4瓣
水 1.3杯
橄榄油3汤匙
洋葱 1头
酱油1汤匙
雪利酒6汤匙
黄油3汤匙
小麦粉4汤匙
牛奶2.5杯
肉豆蔻粉半茶匙
奶油20%半杯
磨碎的帕玛森奶酪120克
千层酥饼12块
绿叶蔬菜的味道
番茄酱 150克
烹饪说明 1小时30分钟
1 将干蘑菇在热水中浸泡15分钟。 用细筛子过滤，挤出。 将蘑菇的液体保留下来，并在冷水中冲洗蘑菇，以去除任何沙子的残留物，并将其切成细末。
2 将新鲜蘑菇切成片（约5毫米厚）。 将大蒜切碎，洋葱切细。
3 在一个厚厚的平底锅中，用中火将切碎的大蒜放入橄榄油中翻炒1分钟。 降低火力，加入切碎的洋葱和盐（1/4茶匙），加盖再煮5分钟，偶尔搅拌一下。
4 当洋葱变软时，去掉盖子，把火调到中高火，加入鲜蘑菇和盐（1/4茶匙），炒至变软（约5分钟）。 加入浸泡在水中的干蘑菇，酱油，4勺雪利酒（最好是半干的），并搅拌烹调5-8分钟。 当液体蒸发，新鲜蘑菇变黑时，从火上移开。
5 在一个厚厚的平底锅（中型锅）中用小火融化黄油。 将面粉倒入黄油中，加入番茄酱，翻炒3分钟。 将牛奶和浸泡过的蘑菇加入面粉中，大力搅拌。 煮沸，大力搅拌，再煮3分钟。
6 将锅从火上移开。 加入剩余的2汤匙雪利酒、肉豆蔻、盐（3/4茶匙）、黑胡椒（1/2茶匙）、1/2杯帕玛森奶酪、蘑菇混合物，并拌匀。
7 将部分蘑菇酱（1/3杯）均匀地放入烤盘（约26×18厘米），然后将3张面皮放在上面（边缘应相互重叠）。 再交替使用酱汁和面饼3次。
8 将冷却的奶油轻打（使其变稠，但不会变得太蓬松），并将其均匀地放在最后一层面团上，将剩余的番茄酱倒在上面。
9 撒上剩余的帕玛森奶酪。
10 用铝箔纸把千层面盘子盖紧，放在预热至210度的烤箱中间架上。 20分钟后，去掉铝箔，烤至金黄色，大约再烤20分钟（或更长一些）。 让千层面冷却10分钟，在食用前撒上切好的香草。
