原料部分4
牛奶300毫升
新鲜酵母20克
鸡蛋1个
盐 2茶匙
糖 1茶匙
牛腰肉750克
胡萝卜150克
芹菜根150克
帕斯捷尔纳克 75克
洋葱150克
培根50克
黄油150克
黑胡椒5块
黑胡椒3块
月桂树叶3片
干百里香小撮
柠檬 1件
芥末1汤匙
小麦粉550克
奶油250毫升
越橘调味
黑胡椒粉适量
烹饪说明 1小时
1 准备好牛腰肉：洗净，擦干，剥去皮。 将培根切成丝状，撒在里脊肉上。 用盐和胡椒粉擦拭，用植物油在大火上煎炸四面。
2 将洋葱切细，胡萝卜、芹菜和防风草切碎，与香料、柠檬汁和融化的黄油混合。 用混合物覆盖肉，在冰箱中放置24小时。
3 将加热到35度的牛奶与酵母和糖混合，让其冒泡几分钟。 加入鸡蛋、面粉和一茶匙盐，揉成面团。 用毛巾盖住，在温暖的地方放置至少30分钟。
4 敲回面团，切成4块，塑造成面包状。 再用茶巾盖上，再放置15-20分钟。
5 盖上盖子蒸20分钟的饺子。 用叉子刺穿饺子，以释放蒸汽。 饺子可以存放在冰箱或冷冻室里，用保鲜膜包好。
6 在腌制好的肉中加入500毫升水，用铝箔纸盖住，在烤箱中以200度的温度炖一小时。
7将煮好的里脊肉放入温暖的地方，从蔬菜中取出月桂叶和花椒。 用搅拌机将蔬菜打碎，用筛子过滤，使之成为光滑的酱汁。
8 将打好的蔬菜放在中火上，煮沸，加入芥末，2汤匙面粉，搅拌均匀。 加入奶油，用小火慢炖。 如果酱汁太稠，可以加入少量牛奶。 尝尝酱汁，用盐、胡椒、糖和柠檬汁调味。
9 将肉横切成纤维状，摆在盘子里，并大量地淋上酱汁。 在盘子里放上几片饺子，用柠檬片和越橘做装饰。 
